Domaine des Clos (Beaune)

Domaine des Clos ligger i Vosne-Romanée og Domainets historie går helt tilbage til år 1160. Domainet har bl.a. tilhørt munkene i Abby de Tard. Efter revolutionen tilfaldt jorden adelsfamilien Azincourt der i 1926 overdrog Domainet til familien Floquet. Grégoire Bichot (billedet) købte vingården i 1995 og har i dag 5 ha vin i appellationerne Beaune og Nuits Saint Georges. Grégoire Bichot dyrker jorden efter økologiske principper uden brug af kemikalier eller kunstgødning. Hverved respekteres jordens balance og terroir’ets sande ”jeg” kommer bedre til udtryk. Alle druer håndplukkes, sorteres og afstilkes før vinifikationen. Chardonnaydruerne til hvidvinene presses forsigtigt og gæres på egetræsfade. Pinot Noir druerne til rødvinene afstilkes og gæres langsomt på store træfade i op til 3 uger. Lagringen foregår på franske egetræsfade, hvoraf 33% fornyes hvert år. Vinene hverken klares eller filtreres før tapning.