Bodegas Ponce (ko) (Manchuela)



Det 21 ha store Bodegas Ponce ligger i området Manchuela mellem Valencia og Madrid. Her er Bobaldruen konge og ingen gør det bedre med Bobal end Juan Antonio Ponce (billedet), der i en alder af kun 23 år grundlagde hans vingård i 2005. De 21 ha med Bobal vinmarker med fritstående "bush vines"  ligger i 700-800 m.o.h og indeholder parceller med gamle vinstokke plantet tilbage i midt 1930'erne. Gennemsnitsalderen på vinstokkene er hele 50 år.

Juan arbejder biodynamisk og økologisk i hans vinmarker og anvender naturvinsfilosofi ved kun at anvende naturgær fra druerne og udelukkende tilsætte et minimum af svovl til hans vine. Al høst foregår manuelt og der gæres kun hele drueklaser (ingen afstilkning). Drueklaserne nedkøles til 8 oC og gæres ved den såkaldte “remango” metode, som tidligere blev brugt i Rioja. Herved fodtrædes drueklaserne i store træfade, hvorved gæringen begynder. Selve hovedgæringen foregår på ældre egetræsfade.

Af kvalitetsmæssige årsager holdes høstudbyttet bevidst lavt på 20-25 hl/ha. Vinene hverken klares eller filtreres ved tapning.

{{amount}}

/
{{::itm.title}} {{::itm.value}}