La Xara er produceret af 100% Garnacha fra over 50 år gamle vinstokke. Vinen spontangæres som helklaser i 4.500 l store træfade og lagres efterfølgende 7 måneder på 4.500 liter store gamle franske egetræsfade. Vinen er tappet uden klaring eller filtrering. Kun 12.000 flasker produceret.

Denne fremragende hvidvin er fremstillet som en hyldest til Saint Monts gamle klassiske druer ("De genfundne vinstokke"). Vinen er fremstillet på basis af 60% Gros Manseng, 30% Petit Courbu og 10% Arrufiac fra ca. 25 år gamle nordvest vendte vinmarker, der står på Pyrenæernes forbjerge. Vinen er gæret og lagret på rustfri ståltanke - heraf 6-8 måneder sur lie - for at bevare vinens friske og vibrerende frugt.

Domainets præstige rødvin, Le Grand Saut, er fremstillet på basis af 100% Cabernet Franc fra ca. 70 år gamle vinstokke. De manuelt høstede druer vinificeres på store egetræsfade og lagres efterfølgende ca. 12 måneder på ældre franske egetræs barriques a 225 l.

Denne dejlige saftige og krydrede Barolo kommer fra den 1,3 ha store vinmark, Ascheri, der ligger i kommunen La Morra. Den sydvest vendte vinmark indeholder Nebbiolo stokke der er plantet tilbage i 1970. Efter den alkoholiske fermentering med vildgær flyttes vinen til franske egetræsfade (25% nye fade) hvor den malolaktiske fermentering foregår. Efter ca. 30 måneders fadlagring tappes vinen uden filtrering, og flaskelagres ca. 12 måneder før frigivelsen.