La Xara er produceret af 100% Garnacha fra over 50 år gamle vinstokke. Vinen spontangæres som helklaser i 4.500 l store træfade og lagres efterfølgende 7 måneder på 4.500 liter store gamle franske egetræsfade. Vinen er tappet uden klaring eller filtrering. Kun 12.000 flasker produceret.

Denne fremragende hvidvin er fremstillet som en hyldest til Saint Monts gamle klassiske druer ("De genfundne vinstokke"). Vinen er fremstillet på basis af 60% Gros Manseng, 30% Petit Courbu og 10% Arrufiac fra ca. 25 år gamle nordvest vendte vinmarker, der står på Pyrenæernes forbjerge. Vinen er gæret og lagret på rustfri ståltanke - heraf 6-8 måneder sur lie - for at bevare vinens friske og vibrerende frugt.

Domainets præstige rødvin, Le Grand Saut, er fremstillet på basis af 100% Cabernet Franc fra ca. 70 år gamle vinstokke. De manuelt høstede druer vinificeres på store egetræsfade og lagres efterfølgende ca. 12 måneder på ældre franske egetræs barriques a 225 l.

Denne flotte, lækre og spændstige hvidvin er fremstillet på basis af 55% Grechetto, 20% Vermentino, 20% Chardonnay og 5% Procanico (Trebbiano). Chardonnay-delen er gæret på nye franske egetræsfade mens de øvrige druer er gæret på rustfri ståltanke. Druerne til husets prestigehvidvin kommer fra de ældste og bedste vinmarker, hvor vinstokkenes rødder stikker dybt ned i kalkrig gammel havbund med et utal af fossile skaldyr som f.eks. østers og kammuslinger.