Domaine Jean-Luc Mouillard ligger ved byen Mantry, midt i Jura distriktet - og midt imellem de schweiziske alper og Bourgogne (billedet).
Domainet blev i 1991 grundlagt af Jean-Luc og dækker i dag ca. 15 ha med vinmarker i de tre appellationer; Côtes du Jura, L’Etoile og Château-Chalon. Vinmarkerne er primært beplantede med Chardonnay, Pinot Noir, Poulsard, Savagnin og Trousseau, og alle ligger i 350-400 moh.
Domainet arbejder efter de bæredygtige franske landbrugsprincipper; lutte raisonnée, uden brug af herbicider, pesticider og kunstig gødning. Der arbejdes henimod økologicertificering som forventes at være på plads ultimo 2023.
Jean-Luc's vinkælder ligger i en gammel diligencebygning fra 1600-tallet og Domainets produktion er beskeden med totalt ca. 35.00 flasker/år.
3098
Denne saftige, krydrede og lækre rødvin er fremstillet på basis af de 3 druesorter, Pinot Noir, Poulsard og Trousseau. Efter endt vinifikation er vinen lagret nogle måneder på nyere franske egetræsfade.
200,00 DKK
3485
En saftig, afbalanceret og mineralsk Chardonnay ouillé - dvs. at fadet "toppes op" for at undgå oxidation (og at der ikke benyttes "Flor") - med flot kompleksitet. Druerne kommer fra den 1,5 ha store - og stejle - mark La Chaux. Efter endt vinifikation er vinen lagret 12 måneder på nyere franske egetræsfade.
200,00 DKK
3486
Denne saftige, krydrede og lækre rødvin er fremstillet på basis af den klassiske blå Jura drue; Trousseau. Efter endt vinifikation er vinen lagret nogle måneder på nyere franske egetræsfade.
200,00 DKK
3099
Denne krydrede og friske hvidvin er fremstilles på basis af 100% Savagnin ouillé, dvs. at fadet "toppes op" for at undgå oxidation (og at der ikke benyttes "Flor"). Efter endt vinifikation er vinen lageret 18 måneder på nyere franske egetræsfade.
250,00 DKK
3487
Denne "Vin Jaune" (Den gule vin) stammer fra Château-Chalon og er et unikt produkt i verden på grund af sin druesort, Savagnin (som høstes meget sent til denne specialitet), dens vinificeringsmetode, dens holdbarhed og dens kompleksitet. Vinens forvandling fra hvidvin til knastør Vin Jaune tager mindst seks år i en godt ventileret kælder. I slutningen af denne periode vil vinen blive oxideret under et gærlag kaldet flor og have mistet sit oprindelige volumen grundet fordampning. En liter Savagnin vil i gennemsnit give 62 cl Vin Jaune. Dette tab kaldes "englenes andel" og forklarer størrelsen (62cl) af flasken kaldet Clavelin. Vin Jaune er en utrolig kompleks, knastør hvidvin med tydelige Sherry Fino oxidative noter og smagsreferencer som saltede mandler og grønne oliven.
Flasken indeholder 62 cl.
499,00 DKK
